Il cioccolato bianco è una variante di cioccolato che viene spesso considerato diverso dal cioccolato tradizionale. Ma quando diventa esattamente bianco il cioccolato? Quali sono gli ingredienti che lo compongono? E come viene prodotto?
Il cioccolato bianco diventa tale quando non ha granuli di cacao, ma solo burro di cacao. Questo significa che il cioccolato bianco non contiene cacao in polvere, che dà al cioccolato il suo tipico colore marrone. La maggior parte dei produttori di cioccolato bianco utilizza zucchero, latte in polvere e vaniglia per dare sapore al prodotto finale. Tuttavia, la quantità e la qualità degli ingredienti possono variare leggermente da uno produttore all’altro.
Per produrre il cioccolato bianco, si inizia con lo scendere i fagioli di cacao e rimuovere la loro buccia. Ciò che rimane è il “nib” di cacao, che viene poi tostato e macinato per produrre pasta di cacao. Da qui, il produttore di cioccolato separa la massa di cacao dai granuli di cacao e la lavora in burro di cacao. Il burro di cacao è quindi combinato con latte in polvere, zucchero e vaniglia per creare il cioccolato bianco.
Mentre il cioccolato bianco non contiene effettivamente alcun cioccolato, la quantità di burro di cacao del prodotto finale deve essere almeno del 20%. Se il burro di cacao costituisce meno del 20% del prodotto finale, il prodotto deve essere etichettato come “cioccolato bianco aromatizzato”.
Il cioccolato bianco viene spesso utilizzato per decorare dolci e dessert e può essere modellato in varie forme e dimensioni. Inoltre, il cioccolato bianco si sposa bene con una vasta gamma di sapori, tra cui frutti di bosco, spezie e caffè.
In conclusione, cioccolato bianco è un prodotto dolciario che non contiene cioccolato vero e proprio. Anche se il cioccolato bianco non contiene granuli di cacao, il burro di cacao rimane un ingrediente fondamentale e deve costituire almeno il 20% del prodotto finale per essere considerato cioccolato bianco genuino. Il cioccolato bianco viene spesso utilizzato come decorazione per dolci e si sposa bene con una vasta gamma di sapori.
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