Il cioccolato è uno dei dessert più amati al mondo. Spesso lo si utilizza come ingrediente di ricette complesse, ma il modo più semplice per gustarlo è sicuramente quello di mangiarlo da solo. Tuttavia, il cioccolato non è facile da lavorare e la tempera può rivelarsi una vera sfida. Ma come temperare il cioccolato a casa?
La tempera del cioccolato è un procedimento importante che permette di ottenere una consistenza ideale per la realizzazione di cioccolatini, decorazioni e coperture di dolci. In sintesi, la tempera del cioccolato consiste nel portare il cioccolato fuso a una determinata temperatura per poi raffreddarlo velocemente in modo che i cristalli di grasso si formino in modo uniforme. In questo modo il cioccolato diventa lucido, croccante e si scioglie in bocca.
Ecco come procedere per temperare il cioccolato a casa:
1. Tagliate il cioccolato finemente e scioglietelo a bagnomaria. La temperatura deve essere di circa 45 gradi per il cioccolato fondente e 40 gradi per quello al latte.
2. Togliete il cioccolato dal fuoco e lasciatelo raffreddare a 27 gradi per il fondente e 26 gradi per il cioccolato al latte.
3. Rimettete il cioccolato sul fuoco per pochi secondi, fino a raggiungere la temperatura di 30 gradi per il fondente e 29 gradi per il cioccolato al latte.
4. Il cioccolato è pronto per essere utilizzato.
Ma se non disponete di un termometro per alimenti, potete procedere in modo diverso:
1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria a fuoco lento.
2. Togliete il cioccolato dal fuoco e mescolate fino a quando la maggior parte dei cristalli di cioccolato si è sciolta.
3. Versate circa due terzi del cioccolato fuso su di una superficie fredda (marmo, piano di lavoro o teglia) e mescolate continuamente per raffreddarlo.
4. Quando il cioccolato si sarà raffreddato a sufficienza, rimettetelo sul fuoco e fatelo fondere di nuovo. Controllate la temperatura e assicuratevi di non superare i 30 gradi per il fondente e i 29 gradi per il cioccolato al latte.
5. Il cioccolato è pronto per essere utilizzato.
In conclusione, temperare il cioccolato può sembrare difficile, ma con queste semplici istruzioni è possibile realizzare dessert deliziosi e esteticamente perfetti. E se non disponete di tutti gli strumenti necessari, potete sempre utilizzare il metodo alternativo senza termometro. Vietato però a chi ha una dieta rigida o ha livelli di zucchero elevati nel sangue!
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