La glassa al cioccolato è un ingrediente molto utilizzato in pasticceria per decorare e ricoprire dolci di ogni tipo. Ma quali sono le caratteristiche di una buona glassa al cioccolato e che cioccolata usare per realizzarla? Scopriamolo insieme.
Per realizzare una gustosa e perfetta glassa al cioccolato è fondamentale scegliere una buona qualità di cioccolato. La scelta migliore è quella di utilizzare una cioccolata fondente al 70% di cacao. In questo modo si otterrà un gusto intenso e persistente, perfetto per creare un contrasto interessante con la dolcezza della torta.
Ma qual è la quantità di cioccolato da utilizzare per realizzare la glassa? In generale, si consiglia di utilizzare circa 200 grammi di cioccolato per 250 ml di panna fresca e 50 grammi di burro. La panna fresca deve essere portata a ebollizione ed aggiunta poi al cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria. A questo punto, bisogna mescolare energicamente fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea. Infine, si aggiunge il burro a temperatura ambiente e si mescola il tutto.
Per ottenere una glassa al cioccolato lucida e impeccabile, è importante farla riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di utilizzarla. Ciò permetterà alla glassa di raffreddarsi e di raggiungere la giusta densità per essere utilizzata per la decorazione o la copertura del dolce.
Utilizzare il cioccolato giusto per la glassa al cioccolato è fondamentale per ottenere un risultato perfetto. Se si vuole ottenere una glassa al cioccolato di qualità, quindi, si consiglia di utilizzare una cioccolata fondente al 70% di cacao, associandola alla giusta quantità di panna fresca e burro. Con qualche accorgimento e attenzione, sarà possibile ottenere una glassa al cioccolato gustosa e perfetta per ogni tipo di torta, che lascerà tutti i commensali a bocca aperta.
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