La cioccolata è uno degli ingredienti più amati in pasticceria, ma spesso può risultare difficile da lavorare quando si vuole ricoprire una torta o dei dolcetti con la tecnica della shacher. In questo articolo, vi spiegheremo come far venire lucida la cioccolata per rendere perfetta la vostra decorazione.
Per far venire lucida la cioccolata per ricoprire la shacher si possono seguire alcuni semplici passaggi. Prima di tutto, è importante scegliere una cioccolata di qualità, preferibilmente al latte o fondente, evitando quella con una percentuale di cacao troppo elevata. Una volta fusa la cioccolata a bagnomaria o nel microonde, si può aggiungere il 10% di burro di cacao, mescolando delicatamente per farlo sciogliere.
Successivamente, si può passare alla tempera della cioccolata. Tale procedura è molto importante perché permette di far venire lucido il cioccolato. La tempera della cioccolata consiste nel portare la stessa ad una temperatura caratteristica, poi farla raffreddare fino ad una temperatura calibrata e successivamente riportarla ad una temperatura più alta. La temperatura di lavoro per il cioccolato al latte deve essere di circa 30/31°C, mentre quella del cioccolato fondente di 31/32°C. Per sapere le temperature corrette, è importante usare un termometro per cioccolato.
Una volta terminata la tempera, si può procedere con la decorazione dei dolci, ricoprendoli con la cioccolata che avrà un aspetto saturo e perfetto.
In conclusione, per far venire lucida la cioccolata per ricoprire la shacher, bisogna scegliere una cioccolata di qualità, aggiungere un po’ di burro di cacao alla stessa, procedere con la tempera e utilizzare un termometro per raggiungere le temperature giuste. Seguendo questi semplici passaggi, otterrete una cioccolata perfetta da utilizzare come decorazione per i vostri dolci. Ricordate sempre di lavorare con il massimo della delicatezza e attenzione, poiché la cioccolata può influire sul risultato finale.
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