Fondere la cioccolata a bagnomaria può sembrare una cosa semplice ma in realtà richiede un po’ di attenzione nella preparazione. Il metodo a bagnomaria è uno dei modi migliori per sciogliere la cioccolata senza che si bruci o si indurisca, ed è una tecnica comune in cucina per la preparazione di dolci e dessert.
Per prima cosa, procurati un pentolino di dimensioni adeguate e riempilo di acqua fino a un terzo circa della sua altezza. Porta l’acqua a sfiorare il bollore e poi abbassa la fiamma. Prendi un contenitore resistente al calore, come una ciotola o un bicchiere in pyrex, grande abbastanza da coprire il fondo del pentolino senza toccare l’acqua. Aggiungi la cioccolata nell’impasto e metti il contenitore nel pentolino. La cioccolata inizierà a fondersi lentamente, ma in modo uniforme. Mescola la cioccolata continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone per evitare che si bruci o diventi granulosa.
Se stai usando cioccolata fondente, assicurati di tagliarla in pezzi piccoli per un tempo di fusione più veloce. Se stai invece usando cioccolata al latte o bianca, fai attenzione a non sovraffare la cioccolata, poiché queste varietà possiedono un contenuto maggiore di zucchero che ne facilita anche la “cristallizzazione”.
Per garantire una fusione omogenea, evita di surriscaldare l’acqua nel pentolino. Inoltre, non lasciare la cioccolata a bagnomaria per troppo tempo, poiché la temperatura sul fondo del recipiente potrebbe diventare troppo calda e fare indurire la cioccolata. Continua a mescolare finché tutta la cioccolata non sarà completamente fusa e fluida. Poi, è pronta per essere utilizzata.
Fondere la cioccolata a bagnomaria è una tecnica semplice ma richiede una certa cautela. Tuttavia, questa è una tecnica molto utile e viene utilizzata in molti piatti salati e dolci, come il ganache, la glasse e la salsa di cioccolato. Alla fine della preparazione, ricorda di togliere immediatamente la ciotola dal pentolino. Hai maneggiato temperatamente questo ingrediente tanto amato ma delicato, beh fai attenzione anche a spalmare questa bontà su toast, crepes o cialde, perché la stagione dell’halloween è alle porte. Buona preparazione!
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