Il cacao è un alimento molto apprezzato in tutto il mondo, utilizzato soprattutto per la produzione di cioccolato. Ma conosci davvero come viene fatto il cacao?
Il processo di produzione del cacao prevede diverse fasi che vanno dalla coltivazione delle piante fino alla trasformazione del prodotto.
1. Coltivazione: il cacao viene coltivato in paesi tropicali, dove il clima caldo e umido è ideale per la crescita delle piante. I frutti del cacao, ovali e grandi come il pugno, crescono direttamente sul tronco degli alberi.
2. Raccolta dei frutti: i frutti vengono raccolti a mano quando raggiungono la maturazione, dal colore verde al giallo-arancio, dopo circa cinque-sei mesi. In ogni frutto ci sono circa 20-50 semi di cacao, chiamati comunemente fave.
3. Fermentazione: le fave vengono messe in pile e coperte con foglie di banano o sacchi di iuta per una fermentazione naturale. Questa fase può durare dai tre ai sette giorni e serve a sviluppare l’aroma del cacao.
4. Asciugatura: le fave vengono quindi stese al sole su un terreno piano e secco, dove vengono girate ogni tanto per garantire l’asciugatura completa.
5. Tostatura: le fave vengono arrostite a una temperatura di circa 120-140°C per rimuovere la buccia e sviluppare ulteriormente l’aroma.
6. Triturazione e raffinazione: le fave tostate vengono poi triturate per ottenere una pasta di cacao, che viene raffinata successivamente per rimuovere la maggior parte del grasso.
7. Cioccolato: infine la pasta di cacao viene mescolata con zucchero e burro di cacao per formare il cioccolato.
In definitiva, la produzione del cacao è un processo lungo e complesso, che richiede molta cura e attenzione per garantire un prodotto di alta qualità. La conoscenza di tutte le fasi del processo di produzione del cacao ci permette di apprezzare ancora di più il gusto del cioccolato e di fare scelte consapevoli nel momento dell’acquisto.
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