Il cacao è uno degli ingredienti principali nella produzione di cioccolato, una delle prelibatezze apprezzate in tutto il mondo. In Messico, il paese di origine del cioccolato, la produzione del cacao ha una lunga tradizione che risale all’epoca precolombiana. In questo articolo, vedremo come viene fatto il cacao in Messico.
In Messico, il cacao viene coltivato in diverse regioni, come Veracruz, Tabasco, e Oaxaca. La pianta del cacao ha bisogno di un clima caldo e umido, e viene piantata in terreni fertili. Dopo circa quattro anni, la pianta inizia a produrre i suoi frutti, che sono chiamati “cabosse” o “baccelli”. I baccelli del cacao sono di forma ovale e possono raggiungere la dimensione di una mela.
Quando i baccelli del cacao sono maturi, vengono raccolti e aperti per raccogliere i semi all’interno. I semi del cacao sono di colore marrone scuro e sono ricchi di oli e grassi. I semi vengono poi lasciati fermentare in contenitori di legno o di foglie di banana per circa cinque giorni. Durante questo processo, i semi perdono umidità e gli zuccheri si trasformano in acidi.
Dopo la fermentazione, i semi vengono essiccati al sole o in forni speciali, fino a quando la loro umidità scende al di sotto del 7%. Questo processo di essiccazione è molto importante per la conservazione del sapore e degli oli del cacao. Una volta essiccati, i semi vengono tostati per eliminare la buccia e per sviluppare il loro aroma caratteristico.
Una volta tostati, i semi del cacao vengono macinati in piccoli pezzi chiamati “nibs”. I nibs vengono poi macinati finemente per separare il burro di cacao dal residuo solido, che viene chiamato “massa di cacao”. Il burro di cacao viene utilizzato per la produzione di cioccolato bianco, mentre la massa di cacao viene utilizzata per la produzione di cioccolato fondente.
In sintesi, la produzione del cacao in Messico è un processo artigianale che richiede molta cura e attenzione. Dalla coltivazione alla fermentazione, essiccazione, tostatura e macinatura, ogni fase del processo deve essere eseguita con grande cura per preservare la qualità del cacao. La tradizione del cacao in Messico continua ancora oggi, e il cioccolato messicano è considerato uno dei migliori al mondo. Conoscere il processo di produzione del cacao in Messico ci aiuta a comprendere l’eccellenza della produzione di cioccolato messicano.
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