Il cacao è una pianta originaria dell’America centrale e sud, famosa per essere il principale ingrediente del cioccolato. La massa di cacao è uno dei prodotti che si ottiene dalla lavorazione del cacao, insieme alla polvere di cacao e al burro di cacao. In questo articolo vedremo come utilizzare la massa di cacao in cucina.
La massa di cacao è utilizzata principalmente in pasticceria per produrre cioccolato destinato alla creazioni di dolci, torte e gelati. Ma non solo, la massa di cacao può essere usata anche per creare un ottimo cioccolato da “fondere” e poter aggiungere alle preparazioni delle bevande.
Per preparare il cioccolato in casa, occorre sciogliere la massa di cacao a bagnomaria o in microonde e aggiungere dello zucchero di canna e un po’ di burro di cacao per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Se si desidera fare un cioccolato fondente e senza aggiunta di zucchero, basta sciogliere la massa di cacao e lasciar raffreddare in stampi di apposite forme.
La massa di cacao può essere utilizzata anche per preparare la crema al cioccolato, basta sciogliere la massa di cacao a bagnomaria con del latte, panna e dello zucchero di canna, mescolare fino a ottenere una crema liscia e omogenea e lasciare raffreddare per poi servire.
La massa di cacao è inoltre usata nella preparazione di piatti salati, a patto di non aggiungere zucchero alla ricetta. Ad esempio, si può utilizzare la massa di cacao per realizzare una marinata dal sapore intenso da usare con la carne rossa; si può sciogliere la massa di cacao in un’adeguata quantità di olio per insaporire le verdure; oppure, si può utilizzare la massa di cacao per creare un’insolito ma gustoso finocchio al cioccolato.
In conclusione, la massa di cacao è un prodotto molto versatile in cucina, in grado di soddisfare sia i palati dolci che quelli salati. È facile da utilizzare e da dosare, permette la creazione di squisiti dolci, cioccolato fuso, creme e salse dal sapore intenso e deciso. Provate a sperimentare in cucina le tante ricette che si possono realizzare con la norma della massa di cacao. Siamo sicuri che ne rimarrete molto soddisfati!
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