Il sanguinaccio è un dolce tipico del carnevale e della tradizione contadina del centro-sud Italia, in particolare dell’Abruzzo, Molise e Campania. Si tratta di una preparazione a base di sangue di maiale, zucchero e cacao, che dà vita ad un composto denso e cremoso. In questa guida vedremo come fare il sanguinaccio col cacao dolce, una variante che prevede l’utilizzo del cacao dolce invece del cacao amaro per rendere il dolce meno forte e più gradito ai palati più sensibili.
Per fare il sanguinaccio col cacao dolce occorrono i seguenti ingredienti:
– 1 litro di sangue di maiale fresco
– 400 g di zucchero
– 100 g di fecola di patate
– 100 g di cacao dolce in polvere
– 1 baccello di vaniglia
– 1 cucchiaino di cannella in polvere
– 1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
– acqua q.b.
La preparazione del sanguinaccio col cacao dolce richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale ripagherà gli sforzi. Ecco come procedere:
1. Iniziate dalla preparazione del sangue. Lavatelo accuratamente sotto l’acqua corrente e fatelo bollire per almeno 20 minuti in acqua salata. A questo punto scolatelo e fatelo raffreddare.
2. Preparate una crema con la fecola di patate e 150 ml di acqua. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
3. In una pentola capiente unite il sangue di maiale, lo zucchero, la vaniglia, la cannella e i chiodi di garofano. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
4. Aggiungete al composto precedente la crema di fecola di patate e mescolate con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
5. A questo punto unite il cacao dolce in polvere e continuare a mescolare fino ad amalgamare bene. Se la crema risultasse troppo densa e compatta, potete aggiungere un po’ di acqua a filo mentre mescolate.
6. Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e, sempre mescolando, portate la crema a cottura per circa 40-50 minuti, fino a che non avrà raggiunto una consistenza densa e cremosa. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di acqua per evitare che la crema si asciughi troppo.
7. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e lasciate il sanguinaccio a riposare per qualche minuto prima di servirlo.
Una volta pronto, potete gustare il sanguinaccio col cacao dolce da solo o accompagnato da biscotti secchi o pane tostato. È un dolce particolare, dal sapore deciso ma equilibrato, che merita di essere provato almeno una volta nella vita.
Fare il sanguinaccio col cacao dolce richiede impegno e passione per la cucina tradizionale. Seguendo la ricetta qui proposta, potrai ottenere un risultato sicuro e gustoso, che saprà sorprendere i tuoi ospiti con un dolce insolito ma davvero gustoso. Ricorda di utilizzare solo ingredienti di buona qualità e di procedere con attenzione, seguendo le istruzioni passo dopo passo. Con un po’ di pratica e spirito di adattamento, potrai personalizzare la ricetta a tuo piacimento, magari provando ad aggiungere nuovi ingredienti o variazioni di gusto. Il sanguinaccio con il cacao dolce è un dolce della tradizione che merita di essere conosciuto e gustato, in virtù della sua storia, dei suoi ingredienti genuini e della sua bontà intrinseca.
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